【風情】
和食，日本料理，對我來說，最重要的是「風情」。食材新鮮當令、調味得宜，美味當然不在話下，但我覺得「風情」才是超越一切的存在。器皿的挑選、色彩的搭配、季節的呼應、留有余白的擺盤，這一切組合出一道菜的氣質，即便小如五寸之盤，仍能有山水之姿。
這其中，我最在意器皿。
早春蛤蜊肥大鮮美，以昆布高湯煮過，一旁佐著同是產季的油菜花。三月新綠，最適合的器皿大概是青白瓷吧，青中透著白光，溫潤帶著涼意，不正好是春天？這就是風情。
可能有人會說，這不過是裝模作樣，生活忙碌緊張，哪有閒情這樣做？但說到底，我們每天妝點自己、整理居家辦公環境，不也都是在做一個「樣子」，才得以自在舒適體面的見人？
當然不造作、不講究、輕鬆的吃餐飯也很好，我也常用單柄小鍋煮泡麵，拿個大碗公裝著吃。這沒有什麼高下優劣之分，不同而已。但我覺得，在情況許可下，偶爾多花一分心力打造風情，所得到的享受或許遠遠不止十分。
以前常聽人說，吃懷石料理或是日本溫泉旅館的晚餐，都是在吃「盤子」。或許當時年紀小不懂，也或許當年吃的懷石並不精巧正統，所以不覺得有多了不起。但越深入了解日本飲食文化的歷史與傳統，就越明白器皿對一道菜的呈現是多麼的重要。我們太習慣物品的實用性，購物執著於「耐用」與「好用」，甚至「堪用」，於是美不美就不是考慮的重點。其實挑一個漂亮的大盤子，再漂亮的擺上自己親手做的菜，是一種很奢侈但並不難達成的享受。
我想傳達的只是這樣的概念。
（圖中是白瓷、青瓷及青白瓷，沒有花紋，型式簡單，但個個有不同的表情。）
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